Riso basmati: benefici, cottura e ricette da gustare

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Il riso é un alimento base in molti paesi del mondo, soprattutto in Asia. Il riso Basmati è una varietà di riso che presenta un chicco lungo e sottile che ha origine nel nord dell’ India e viene tradizionalmente servito nelle cucine indiane e di altri paesi del sud dell’ Asia. Viene servito insieme a curry, verdure o usato per fare il biriyani.

Ricetta Pollo Al Curry

Valori nutrizionali

Vediamo i valori tipici per 100g di riso basmati Akash (prodotto in India)

Benefici

-Ricco di fibre

-Basso indice glicemico

L’ indice glicemico basso è certamente una buona notizia per le persone diabetiche. Non va ad aumentare i livelli di zuccheri nel sangue, questo vuol dire che ci sarà una minor risposta all’ insulina durante il pasto.

-Non contiene glutine

il che vuol dire che è adatto da inserire anche nella dieta dei celiaci.

-povero di grassi

infatti l’ assunzione di riso basmati promuove la perdita di peso.

–Minor quantità di arsenico

Rispetto agli altri tipi di riso il riso basmati ha una minor quantità di arsenico.

Cottura del riso

Il riso é importante componente base di molti piatti dell’ Asia.

Dopo la cottura raddoppia la sua dimensione, mantenendo però la sua consistenza e rilasciando un aroma fantastico. E’ un riso facilmente digeribile e non appesantisce come i risotti.

Prima di cuocere il riso basmati, bisogna lavarlo bene con acqua questo viene fatto per rimuovere l’ amido presente.Infatti durante il  lavaggio del riso si nota che l’ acqua diventa bianca opaca. Lavare via finchè l’ acqua diventa all’ incirca trasparente, 3 volte circa.

Come accompagnare il riso basmati?

Nella cucina Asiatica il riso basmati può essere gustato con una varietà di ricette di carne, pesce e verdure.

In questo articolo vedremo come cucinare il pollo al curry nello stile srilankese

Pollo al curry alla srilankese

Ci sono 2 step della preparazione :

1. Marinatura
2. Soffritto e Cottura

Prima di iniziare, ci serviranno 800g di pollo a pezzi senza pelle, se preferite potete usare il petto (spesso) e tagliarlo a cubetti. Il primo step della marinatura serve per far assorbire i sapori delle spezie dentro la carne.

Vediamo insieme gli ingredienti per 4 persone

• mezzo limone opzionale
• sale 1 cucchiaino
• pepe 1 cucchiaino
• curry 1 cucchiaino
• curry tostato 2 cucchiaini
• paprika 1 Cucchiaino
• curcuma 1 cucchiaino

Dopo aver bucherellato la carne con la punta di un coltello o forchetta, aggiungere la curcuma per dare brillantezza e colore al pollo e coprire con acqua. Lasciare il pollo in acqua per 10 minuti e scolare l’acqua.

Questa azione di bucherellare viene fatta solo se il pollo a pezzi contiene ossa. Aggiungere tutti gli ingredienti necessari, massaggiare bene la carne con mani in modo che le spezie si distribuiscano sulla carne omogeneamente. Lasciar marinare per 30 minuti circa.

Nel secondo step andremo ad aggiungere i seguenti ingredienti:

• Aglio 2 spicchi
• Mezza cipolla
• Cannella stecca o polvere
• cardamomo
• chiodi di garofano
• zenzero tritato

In una pentola con dell’ olio aggiungere aglio, cipolla e spezie. Lo zenzero potete aggiungerlo (se preferite) per dare ulteriore aroma al pollo. Una volta raggiunta la doratura, aggiungere il pollo marinato in precedenza e chiudere con coperchio. Lasciar cuocere a fuoco medio. Si evita di aggiungere acqua per cuocere, poichè durante la cottura del pollo viene rilasciato un sughetto pieno di sapore. E’ necessario aggiungere acqua solo se la carne inizia a seccare. Mescolare il pollo di volta in volta per evitare una cottura disomogenea. Cuocere per circa 30 minuti. Una volta che il pollo è bene cotto anche all’ interno, aggiungere l’ ingrediente segreto che è il latte di cocco.

Il latte di cocco possiamo trovarlo nei market etnici o online in lattine o anche in polvere solubile. Quello che userò nella video ricetta è cocco in polvere che deve essere sciolto in precedenza in acqua calda in modo da non lasciare grumi. Questo ingrediente rende più gustoso e cremoso il pollo perché va ad addolcire leggermente andando a bilanciare il sapore forte delle spezie, soprattutto della paprika che è piccante.

Una volta aggiunto il latte di cocco lasciar addensare per 10 minuti e spegnere il fuoco.

Il vostro pollo è ora pronto per essere gustato insieme al riso basmati.

Ecco a voi la video ricetta.

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